Diferencias entre el líquido de huevo entero termoestable y el líquido de huevo entero salado:

Huevo líquido entero termoestable: Procesado mediante técnicas especiales o tratamientos de modificación, este producto soporta temperaturas elevadas sin sufrir deformaciones severas ni separación de fases (separación de aceite y agua). Mantiene una excelente estabilidad de emulsión y viscosidad incluso a altas temperaturas o en condiciones rigurosas de almacenamiento y transporte, lo que lo hace ideal para la elaboración de aderezos para ensaladas o mayonesa que no liberan aceite al exponerse al calor del verano o a temperaturas de hasta 45 °C. Es apto para la producción industrial de salsas y condimentos que requieren pasteurización a alta temperatura o que deben mantener su estructura durante el almacenamiento a altas temperaturas.

Huevo entero líquido salado: Se obtiene añadiendo sal comestible al huevo entero líquido puro en una proporción específica (normalmente entre el 5 % y el 10 %). La sal mejora la tensión y la estabilidad de la película proteica que rodea las burbujas de aire, lo que facilita el batido de la clara y evita que las burbujas se desinflen prematuramente, a la vez que aporta un sabor salado básico. Es adecuado para productos horneados salados, pasteles chinos específicos, recubrimientos para productos cárnicos y líneas de procesamiento de alimentos que requieren un pre-sazonado y priorizan la formación de espuma.

1. Aderezos para ensaladas y mayonesa: Mantiene una textura uniforme y evita la ruptura de la emulsión durante la mezcla, el calentamiento y la homogeneización.

2. Panadería y alimentos preparados: Adecuado para el procesamiento de pasteles y productos a base de huevo que requieren esterilización secundaria a alta temperatura o horneado.